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夏风秋云的影像博客

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【实拍】乡村榨油坊:优质花生油是这样加工出来的  

2016-10-28 01:43:38|  分类: 社会百态 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【实拍】乡村榨油坊:优质花生油是这样加工出来的 - 夏风秋云 - 夏风秋云的影像博客
 

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       走遍中国,每个地方都有自己的特产。我的家乡位于大别山南麓,也是一个鱼米之乡,物产丰富。尽管田里都种植水稻,但比不过东北大米,只在本地销售。也许真正的特产就只有花生油,这也是我们这里的农民送人最主要、最重要的礼物。农民自己种植花生,在当地榨油坊加工,纯绿色食品,质量不比鲁花花生油差,当然售价一直很高,媲美肉价。

       小时候,村里就有一个榨油坊,当时还是木榨,纯手工操作,24小时生产。每当秋收后花生油加工时节,忙忙碌碌两个月,也只能完成本村的花生油加工。当时还是承包制,应该是集体所有,我的三伯父就承包过几年,我每天都可以去吃炒花生,这是记忆最深刻的事。但十几年前,村里的木榨再也没有使用了,取而代之的是先进的机械加工,村里有一户人家就在自家院子里盖起了简易的作坊,购置了设备,专门从事花生油加工,这才是真正的村企了。机械设备的使用,大大提高了生产力,方圆10公里的村民都来这里加工花生油。

       去年9月中旬,母亲过生日回家,偶然去来师傅家看到了作坊光芒四射的场景,当时就想拍这个题材。可招待完宾客后,作坊当天已经关门了,第二天又关门休息了,等待加工客户。这次国庆回家前特意跟来师傅的公子沟通过,得知现在正是花生油加工的季节,加工的人很多,于是趁着有光的一天下午拍到了这组难得的照片。以下分步骤介绍花生油是怎么加工出来的。


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       第一步,剥花生壳,得到花生米。花生加工作坊投资不是很高,仅需10万+,技术难度不是很大,因而这个行业竞争也很激烈。除了要尽量降低加工费,还要包接包送,服务到家,往剥壳机里倒花生的来师傅就负责开三轮车上门拉花生,加工完后,再把花生油送回去。为了尽量节约成本,往往每个村里有几户人家结伴过来加工。


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   第二步,炒花生米。以前使用木榨时,炒花生绝对是一项苦差事,得年轻力壮的。现在使用机械炒,而且是两套设备,大大提高了效率,就是注意不要把花生米炒糊了。


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        炒花生米尽管要烧木柴,但主要燃料却是花生壳。作坊虽小,却做到了物尽其用,或者说是循环经济,这何尝不是一种进步呢?当然,本文拍到的光芒四射的场景主要是这花生壳的功劳,正是花生壳燃烧不充分冒出了滚滚浓烟,太阳穿过浓烟便产生了丁达尔现象,形成摄影人梦寐以求的光束,是人文摄影常用的手法。


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       现在农村主要是“386199”部队,很少有年轻人在家。因而,即使是家里加工花生油这样的大事,也看不到年轻人来帮忙,都是老人自行解决。老人们种花生很辛苦,粒粒花生汗水换,自然掉在地上的每一粒花生都要拾起。


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       第三步,压榨花生油。花生油的加工方式主要有两种:压榨法和浸出法。压榨法是物理加工工艺,不添加任何化学物质,保留了花生油的丰富营养及香味,是高档花生油的加工方式,市场上的鲁花花生油就是采用压榨方式加工而成,当然售价很高。压榨法不如浸出法效率高,但由于该作坊使用了机械压榨,效率是使用木榨的8倍以上,一台压榨机每天可以出油1600斤,而且晚上不用干活。

      花生油加工的工艺主要体现在压榨上,搬运炒熟的花生米也绝对是一项苦力活,与我同岁的小来师傅承担了这项工作,上了年纪的老来师傅可以轻松一点了。因为家里的两个男劳动力不够,他们又雇了村里的陈师傅过来当技术员,负责监控出油及刮花生油饼。村企可以解决村里的就业,谁都渴望能在村里上班,但这样的工作岗位可不多。


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       压榨出来的花生油饼。压榨法比浸出法出油率低,因而花生油饼不少,一会儿就能堆成山。但陈师傅说,现在机械加工出来的油饼比以前使用木榨要少,也就是现在出油率要比木榨高得多,大家已经很满意了。

       花生油饼也含有较为丰富的油脂,具有较高的营养价值,可用作饲料和肥料,如养鱼人就会购买油饼,洒在鱼塘里。对于加工客户来说,他们可以把花生油饼卖给作坊主,折抵加工费。一斤油饼比一斤花生油加工费贵,没准老板还得找他们钱。


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       第四步,过滤。压榨机出来的花生油叫毛油,并不能直接食用,里面含有大量杂质,需要过滤,这是加工优质花生油的关键环节。

       据陈师傅介绍,这里的作坊过滤分两步:第一步向毛油里加气,吹走漂浮在毛油里的杂质和气泡,这些杂质的密度比花生油低,漂浮在油面上。通过这一步过滤,以后用花生油炸食物,就不会产生气泡浮在油面上。


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      过滤的第二步,加盐水,搅拌,使密度大于花生油的沉入油底。经过这两步过滤后,此时流出来的金黄色的花生油就能达到国家食用标准,也是绝对的免检产品,应该不逊于电视上打广告的鲁花5S压榨一级花生油,出厂的价格就堪比其在超市的售价。


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      图为过滤后沉入桶底的黑色油渣,触目惊心吧。以前吃木榨压榨出来的油,油渣不可避免,现在使用机械加工,就可以吃上纯净的花生油了。



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       第五步:收油,称重,送油到家。客户需要自己把加工好的花生油从作坊主的大铁桶里通过漏斗倒入自家小口的塑料桶里,这个步骤最费功夫,是效率最低的一个环节了。加工好的花生油现场卖14元一斤,与街上的猪肉一个价,每个人都是小心翼翼地装油,生怕洒了一滴。称重后,就由来师傅负责送到客户家了。这样的服务,也只有在激烈的市场竞争当中才会有。


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       作坊的工作环境。因为烧木柴来炒花生米极易产生大量浓烟,工作车间从平房里搬到了室外的大棚里,即使敞开的环境,滚滚浓烟一样把大家呛得喘不过气来。


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       工作中的小来师傅。作坊的骨干力量,能力已经超过了其爸爸,也是作坊的接班人。平时在外打工,每年花生油加工的季节,都要回来跟家里帮忙。烟熏火燎、又脏又累的活儿,不是一般年轻人接受得了的,但他吃得了这份苦,俨然一位老板忙里忙外,照顾着作坊里的一切。

      后记:我坚持在作坊里拍摄了3个小时,经受住了烟熏火烤,尤其当浓烟滚滚形成难得的光束时,争分夺秒地拍照,多次也把我呛得跑出来了。最后付出的代价时,全身上下一股油味,连相机和镜头沾上的油污及油味直到现在还有,但我觉得这是值得的。来年要有机会,再抽去更多的时间去拍摄榨油坊,拍摄更多的榨油坊。


图/文  夏风秋云
Frankay  Image
夏风秋云原创,转载请注明出处。



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